【中國(guó)禮品網(wǎng)訊】“現(xiàn)在墨江茶不行，是因?yàn)槟鑿S垮了，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，墨江茶廠挺有名氣，經(jīng)濟(jì)效益好，而到了90年代以后墨江茶廠轉(zhuǎn)型跟不上，逐漸衰退，墨江茶淡出了人們的視野，變成了賣(mài)原料。”墨江回歸茶廠的掌門(mén)人朱繼偉是墨江茶廠的子弟，其父親曾經(jīng)是墨江茶廠的副廠長(zhǎng)，母親是技術(shù)骨干，對(duì)于墨江茶廠的那些事他如數(shù)家珍。朱繼偉說(shuō)，鼎盛時(shí)墨江茶廠經(jīng)常到勐海、易武一帶去收原料來(lái)加工。

　　茶廠前傳李子忠和他的“民國(guó)模范茶廠”

　　墨江茶廠是墨江解放后茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影，而其前身是建于1937年的新華茶廠——這個(gè)建在景星鎮(zhèn)新華村的茶廠在民國(guó)年間創(chuàng)造了不小的奇跡，被譽(yù)為思普地區(qū)第一家規(guī)范茶廠，請(qǐng)的是浙江制茶師傅，按照現(xiàn)代工藝制作綠茶、紅茶以及傳統(tǒng)普洱茶，建廠歷史比大名鼎鼎的勐海茶廠還要早兩年，墨江茶廠，迎接了民國(guó)年間現(xiàn)代制茶工業(yè)的第一縷曙光，并在建國(guó)后的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代大放光芒，由于有墨江茶廠等老廠，墨江在六七十年代向普洱市、西雙版納等地的新建茶廠輸出了大量技術(shù)人才。

　　種茶、制茶，墨江縣有著悠久的歷史，從遺留下來(lái)的古茶園以及五六百年的栽培型大茶樹(shù)來(lái)推測(cè)，墨江有著千年的種茶歷史，而作為扼茶馬古道北路要沖，從寧洱出發(fā)到昆明與北京的官馬大道，到大理、麗江與藏區(qū)的古道都要經(jīng)過(guò)墨江，一路而來(lái)的馬幫馱出墨江一路的繁榮與輝煌，碧溪古鎮(zhèn)、通關(guān)古鎮(zhèn)、他郎城的振興，民間貿(mào)易與文化教育事業(yè)的發(fā)展，“庾氏三杰”、馬同恭等各類(lèi)人才輩出。

　　見(jiàn)多了南來(lái)北往的茶葉客，墨江人也開(kāi)始琢磨茶葉種植、加工及開(kāi)辦商號(hào)，迷帝貢茶與須立貢茶就是墨江人做茶的早期熱身，墨江茶產(chǎn)業(yè)真正迎頭趕上并領(lǐng)一時(shí)風(fēng)氣之先是在民國(guó)年間，因?yàn)橛辛诵酆竦呢?cái)力與一流的人才引領(lǐng)，墨江人在民國(guó)年間就跳出了祖輩做了幾百年普洱茶的老套路，將目光投向了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)制茶水平的浙江與日本，生產(chǎn)出了迎合時(shí)代消費(fèi)主流的綠茶與紅茶產(chǎn)品，拉開(kāi)了云南現(xiàn)代制茶業(yè)之序幕，商界能人馬同恭，經(jīng)營(yíng)遍及墨江、昆明、建水、石屏、玉溪、泰國(guó)、緬甸等地，成為云南的巨富，茶葉是馬同恭的一大經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，其在江城開(kāi)設(shè)“敬昌號(hào)”茶莊，用上等茶葉加工而成的茶餅，銷(xiāo)往香港、河內(nèi)，而此時(shí)，墨江民國(guó)時(shí)期最著名的茶人李子忠也開(kāi)始了屬于他的傳奇，創(chuàng)辦了民國(guó)年間的云南模范茶廠——新華茶廠，此廠有基地、廠房、辦公室、審檢室、倉(cāng)庫(kù)、自制木制機(jī)械等，制茶工藝流程合理，是新中國(guó)成立前建在思普地區(qū)的首家規(guī)范茶廠。

　　李子忠（1904-1951）又名李盡臣，云南墨江人，20世紀(jì)30年代先后任過(guò)墨江縣建設(shè)局長(zhǎng)，云南省民政廳邊疆行政設(shè)計(jì)委員會(huì)委員等職，并被選任墨江普益社社長(zhǎng)，1937年，他倡議興辦茶葉事業(yè)，邀約20余人為股東，籌集得股金6萬(wàn)銀元，在墨江縣景星區(qū)班曉開(kāi)辦了茶場(chǎng)，他擔(dān)任經(jīng)理，1941年，茶廠共種植茶樹(shù)30萬(wàn)株，1942年茶場(chǎng)職工達(dá)40人，他從浙江請(qǐng)來(lái)兩名制茶技師，制出烘青、炒青，生產(chǎn)玫瑰花熏紅茶，研制“銀針”“壽眉”“玉露”等名茶，銷(xiāo)售均獲好價(jià)錢(qián)，1943年，他在昆明崇仁街開(kāi)設(shè)茶莊，專(zhuān)售景星茶場(chǎng)生產(chǎn)的茶葉，后來(lái)制茶技師增至六七人，職工達(dá)50余人，年生產(chǎn)各種茶葉四五十擔(dān)，最高年達(dá)60擔(dān)，外地來(lái)買(mǎi)茶的不少，景星發(fā)展成了一個(gè)比較集中且遠(yuǎn)近聞名的新茶區(qū)，為墨江興辦茶葉事業(yè)開(kāi)辟了路子。

　　據(jù)了解，由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有電，用鍋炒殺青，用牛拉的木制揉捻機(jī)揉茶，最后把茶葉放在竹制烘籠里用梨炭烘干，天晴做曬青毛茶，雨季做紅茶與綠茶，在長(zhǎng)凳上雕挖出一個(gè)模具，將茶葉蒸軟放進(jìn)去定型生產(chǎn)沱茶，并賣(mài)到昆明、浙江、上海、江蘇等地。

　　光輝年代墨江云銀針引領(lǐng)滇綠潮流

　　解放后，李子忠的新華茶廠開(kāi)啟的現(xiàn)代制茶文明之光，都被墨江茶廠繼承下來(lái)，茶廠最開(kāi)始是在新華村新華組，后來(lái)搬到景星街龍?zhí)叮倧S）、新華村大平掌（分廠），再后來(lái)總廠與分廠于1966年集中搬到景星三康，1974年從景星三康搬到縣城大墳頭，最后于1983年又搬到縣城附近的馬肺山，雖然茶廠不斷的搬遷，但其做茶思路，從李子忠到90年代初期，墨江茶廠都是一脈相承，都走現(xiàn)代茶葉的精制路，緊盯時(shí)代的消費(fèi)主流——綠茶的生產(chǎn)，打造出了從“玉露茶”到“墨江銀針”的輝煌。

　　在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，普洱茶雖然是云南的特產(chǎn)，但主要針對(duì)的是港銷(xiāo)與邊銷(xiāo)，換取寶貴的外匯與穩(wěn)定邊疆加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)。

　　墨江茶廠作為滇綠生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，朱繼偉是這樣描述它的輝煌：“以前墨江茶廠效益非常好，墨江的第一張進(jìn)口車(chē)（日本的）就是茶廠的，許多村辦茶廠都是縣茶廠的原料基地，由茶廠派人指導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的毛茶交給縣茶廠，做出來(lái)的紅茶、綠茶都是出口的，1975年加工磚茶邊銷(xiāo)西藏，60年代初，墨江茶廠為普洱、西雙版納、臨滄等地區(qū)提供了一定數(shù)量的種茶制茶人才，為云南滇西南片區(qū)發(fā)展茶葉做出了貢獻(xiàn)。”

　　而墨江茶廠最值得驕傲的事莫過(guò)于“墨江銀針”的研制與獲獎(jiǎng)。

　　“墨江銀針”以外形細(xì)緊似針而得名，為云南省名茶之一，1945年李子忠從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格，由蒸青茶變成了炒青茶，1975年改名為銀針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。

　　作為茶廠的子弟，朱繼偉曾經(jīng)參與了“墨江銀針”的制作，他向我們?cè)敿?xì)介紹了銀針茶制作的工藝要點(diǎn)，鮮葉采用一芽一葉，用鍋炒殺青，要?dú)⑼福缓髷偭缼追昼姡_(kāi)始揉捻，一直揉成針狀，再定型烘干，主要工藝有殺青、初揉、做形、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。

　　工藝看似簡(jiǎn)單，其實(shí)繁復(fù)無(wú)比，尤其是做形技術(shù)一般人很難掌握，故墨江當(dāng)?shù)貢?huì)做云銀針茶的人極少，即便會(huì)做的，也不愿意做，因?yàn)樽鲆淮尾柘聛?lái)，產(chǎn)量才二兩，而要花費(fèi)一整天的工夫，銀針茶要靠全手工，茶葉不能碎斷，最磨人的是揉捻，初揉以后，溫度降下來(lái)要回鍋加熱，再揉，一直揉6個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)搓條、理?xiàng)l、成型變成針形，放進(jìn)簸箕里，要包裝的時(shí)候才稍微烘下提香，將水分控制到7%以?xún)?nèi)。“堪稱(chēng)只要功夫深，葉子磨成針，我一天只能做二兩。”朱繼偉介紹說(shuō)，因?yàn)橐笙襻樢粯又保?xì)的要像繡花針，最難的是理?xiàng)l整形，搞不好會(huì)彎，變成釣魚(yú)鉤——因?yàn)槔項(xiàng)l的時(shí)候變直了，但一烘就會(huì)彎。

　　墨江銀針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮，是云南省名茶中別具一格的佳品，因?yàn)槭怯眉兪止⒉柚嗟讲枞~內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡，茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好，80年代銀針茶就賣(mài)360元一公斤，現(xiàn)在賣(mài)2000多元一公斤。

　　從上個(gè)世紀(jì)30年代一直到90年代初期，可以說(shuō)，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴(yán)。

　　到了90年代，云南綠茶發(fā)展的黃金十年，普洱市以“名優(yōu)綠茶之鄉(xiāng)”馳名全國(guó)，來(lái)自甘肅、浙江與山東的茶商云集思茅做茶，以烘青綠茶與花茶的原料茶的名義，銷(xiāo)往廣袤的西北與北方，占據(jù)了中國(guó)茶葉的相當(dāng)市場(chǎng)份額，而這時(shí)的墨江茶廠，由于在中國(guó)1992年以后走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的路途中，沒(méi)有完成轉(zhuǎn)型，從而淡出了茶行業(yè)。

　　這時(shí)非常令人惋惜的，因?yàn)椴栊袠I(yè)是個(gè)傳統(tǒng)的慢產(chǎn)業(yè)，非常講傳統(tǒng)與傳承，如果傳統(tǒng)非正常的中斷，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是個(gè)巨大的打擊，勐海的茶業(yè)發(fā)展能有今天，離不開(kāi)傳統(tǒng)經(jīng)典茶廠--勐海茶廠的支撐與提振，而墨江的茶產(chǎn)業(yè)就沒(méi)有交上這么好的運(yùn)氣，離開(kāi)傳統(tǒng)龍頭企業(yè)的帶頭作用，墨江的茶企茶商一直以小打小鬧，雖然擁有豐富的名茶資源，但缺乏知名品牌，靠賣(mài)原料或貼牌生產(chǎn)來(lái)生存。

　　后繼者高舉墨江茶復(fù)興大旗

　　關(guān)于墨江茶廠衰落的緣由，朱繼偉分析認(rèn)為是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)茶廠沒(méi)有完成轉(zhuǎn)型造成的，1993年，茶廠收購(gòu)大量的茶葉發(fā)省外，貨款收不回來(lái)用酒抵債，使得茶廠一蹶不振。

　　墨江的制茶傳統(tǒng)其實(shí)是兩塊，一塊是以迷帝貢茶、須立貢茶為代表的傳統(tǒng)普洱茶道路；另一塊是以墨江茶廠為代表的現(xiàn)代精制道路，其代表產(chǎn)品是高端綠茶與紅茶，與之相應(yīng)的是，墨江縣的23萬(wàn)畝茶園分為兩大版塊，一塊是5萬(wàn)多畝的古茶園，以開(kāi)發(fā)古樹(shù)普洱茶為主，另一塊是18萬(wàn)畝生態(tài)茶園以開(kāi)發(fā)高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱茶為主，古茶園與古樹(shù)普洱茶可以做成墨江茶的頂級(jí)名片，但要論量還得從生態(tài)茶園與生態(tài)茶品想辦法，高端紅茶與綠茶就是一條很好的出路。

　　墨江縣從2010年起，大力推行生態(tài)茶園建設(shè)，到了去年基本完成任務(wù)，被譽(yù)為普洱市生態(tài)茶園建設(shè)排頭兵。“北回歸線上最大的生態(tài)茶園”屹立在世人面前，這是墨江縣打造高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱茶最大的福德資糧，墨江縣有遠(yuǎn)見(jiàn)的茶人與茶企都在發(fā)力這一全新的市場(chǎng)。

　　目前，朱繼偉的回歸茶廠就在做續(xù)接墨江現(xiàn)代茶葉精制傳統(tǒng)，推出回歸普洱、回歸紅、回歸綠三大王牌系列產(chǎn)品來(lái)重現(xiàn)父輩的輝煌，回歸茶廠還聘請(qǐng)了功勛卓著的原墨江茶廠趙紹敏老廠長(zhǎng)，任技術(shù)顧問(wèn)，并積極籌備建設(shè)回歸莊園。

　　而在景星大平掌，李子忠的新華茶廠原址，我們看到了重新矗立的新華茶廠，這個(gè)茶廠是景星人李榮明所建，原來(lái)，墨江茶廠搬離大平掌之后，政府利用舊址于1965年建成農(nóng)業(yè)中學(xué)，1968年改稱(chēng)茶葉中學(xué)，為墨江縣培養(yǎng)了大量的茶葉專(zhuān)業(yè)人才，雖然這所學(xué)校于1973年改稱(chēng)墨江三中，并于1997年搬到景星三康，但其長(zhǎng)期設(shè)有茶葉課程，并有校辦茶廠與茶園基地，供學(xué)生們實(shí)習(xí)與勤工儉學(xué)，李榮明80年代初在墨江三中讀初中，1988年來(lái)學(xué)校做后勤，先是承包早晚點(diǎn)，后于1995年幫學(xué)校里做茶，也就是說(shuō)，李榮明在1995年恢復(fù)了新華茶廠做茶的歷史，先是幫學(xué)校做，后來(lái)出來(lái)自己做，并于2011年恢復(fù)使用新華茶廠名，2012年注冊(cè)了廠名，利用傳統(tǒng)工藝，加工普洱茶、綠茶、紅茶，產(chǎn)品賣(mài)到山東、廣州、遼寧、昆明、普洱等地。

　　在李榮明斥資100多萬(wàn)元進(jìn)行改造的高標(biāo)準(zhǔn)、清潔化初制所，我們看到先進(jìn)的現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝并存，李榮明還在利用李子忠時(shí)代工藝做紅茶與綠茶——手工炒茶與揉制，裝在竹制烘籠（篾籮）里用梨炭烘干，這種帶有一點(diǎn)點(diǎn)炭香味的茶品依然受到老茶客的青睞，目前墨江縣開(kāi)始啟動(dòng)此項(xiàng)茶葉工藝的非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)。

　　如今新華茶廠的3000多畝茶園成為墨江鳳凰茶山上的“鳳凰屏古茶園”，新華厚重的茶史文化和古茶園成為普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司的原料基地，70多年前新華茶廠名振云南茶界，未來(lái)新華的后繼者將繼承與創(chuàng)新之中不斷延續(xù)下去，越來(lái)越多的茶人團(tuán)結(jié)在墨江茶的復(fù)興大旗下，共創(chuàng)鳳凰傳奇。