【中國禮品網(wǎng)訊】許多人到餐館尤其是小餐館吃飯，看見塑封的消毒餐具仍然不放心，喜歡叫服務(wù)員拿來開水或熱茶再洗一遍，認為這樣可以達到清潔殺菌的效果。事實上，這樣的方法到底可行嗎?《生活實驗室》對此一探究竟。

　　實驗方法：分別用熱水燙、冷水沖、紙巾擦

　　記者選取了餐館里同環(huán)境下的8個不銹鋼飯碗和8雙木質(zhì)筷子，送到市工業(yè)科學(xué)研究院，由專家進行實驗。

　　按照衛(wèi)生部門的要求，如今餐館里的餐具必須經(jīng)過消毒。因此，此次送檢的餐具都屬于餐館里的消毒餐具，但為了符合實際使用情況，這些餐具都在同樣的外部環(huán)境下暴露了一天。

　　為了進行比對，記者與實驗室人員商量了三種方法，分別是讓餐具用餐巾紙擦拭、冷水沖洗兩遍、60℃熱水泡兩遍。然后，用無菌棉簽擦拭，放入10mL無菌生理鹽水中，震蕩搖勻，取1mL做總菌培養(yǎng)。

　　實驗結(jié)果：三種方法都可減少一定數(shù)量的細菌

　　通過細菌取樣并經(jīng)過2天細菌培養(yǎng)，記者對比實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，幾種方法都有減少一定細菌數(shù)量的作用，不過要以殺菌消毒的標準來看，遠未達到。

　　在未做任何處理的不銹鋼碗上，其細菌數(shù)量平均為15CFU/mL。通過餐巾紙擦拭后的不銹鋼碗，其細菌數(shù)量平均下降到12CFU/mL；通過冷水沖洗兩遍后，其細菌數(shù)量下降到9CFU/mL；用60℃熱水沖洗兩遍的不銹鋼碗，其細菌數(shù)量平均下降幅度與冷水沖洗一樣，下降到9CFU/mL。在這組實驗中，用冷水沖碗和用熱水泡洗的效果一樣，紙巾擦拭的清潔作用相對最差。

　　在未做任何處理的木質(zhì)筷子上，其細菌平均數(shù)量為21CFU/mL。在通過紙巾擦拭后，筷子細菌數(shù)量平均下降到17 CFU/mL；用冷水沖洗兩遍后，筷子的細菌數(shù)量和紙巾擦拭一樣，下降到17CFU/mL；用60℃熱水沖洗兩遍后，筷子的細菌數(shù)量則下降到15 CFU/mL。在這組實驗中，紙巾擦拭與冷水沖洗的清潔作用一樣，熱水泡洗的效果最好。

　　“單從這次實驗結(jié)果來看，用紙巾擦拭的效果較差，而且不干凈的紙巾擦拭還存在帶來其他細菌的風險。相對而言，用熱水泡洗的清潔效果要好一些，不過，因溫度和時間不足，這種方法也不能保證殺死大多數(shù)細菌。”市工科院專家表示。

　　提醒： 持續(xù)高溫 才能殺死頑固細菌

　　我們通過實驗發(fā)現(xiàn)，即使用熱水來泡，很多細菌也不能消除。專家表示，事實上，只有采用煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒等方法才能起到消毒作用。若采用煮沸，只有通過持續(xù)高溫，才能殺死頑固細菌。

　　市工科院專家介紹，在未經(jīng)消毒的餐具上，容易存在引起腸道傳播性疾病的微生物種類。常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等，這些細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

　　“餐廳里的熱開水、熱茶往往只有60℃~70℃，即使泡幾十分鐘，這些細菌仍可能存活。”專家認為，用熱水燙餐具能給消費者一種心理安慰，但要真正放心，還是要在具有良好衛(wèi)生環(huán)境、嚴格執(zhí)行消毒流程的餐廳就餐。