導語：因為專業，所以自信

茶為君，火為臣，君臣佐使，方得好茶。

此話說的是“焙火”在制茶中舉足輕重的效果。

在中國六大茶類里，武夷巖茶的工藝最是繁復。焙火工藝，則是形成武夷巖茶特有香韻的關鍵工藝，也成為了各家巖茶品牌競相修煉的核心競爭力。

清代文學巨匠梁章鉅有稱：“武夷焙法，實甲天下。”雖然有些品種的茶葉也有焙火工序，但毫無疑問武夷巖茶的焙火是茶葉中最具特色和最考驗技術的。焙火作為巖茶制作的最后一道工序，可謂“成也焙火，敗也焙火”，對巖茶最終的價值起著決定性作用。

不必拓展至整個武夷山巖茶產區，僅是核心正巖區的天心村，據今年的統計資料顯示，全村510戶人家里，就有450戶人家經營茶產業。因此，在山場之外，在洶涌迭起的巖茶品牌中，得焙火核心工藝者便得市場。2012年，和星巖品牌橫空出世，成為俘獲了巖茶圈茶客們的心。

和星巖，最核心的好巖茶，這樣的諧音梗體現出來的自信，不只是來源于天心村核心正巖區而已，究其根本，與和星巖焙茶人精湛的匠心工藝密不可分。

傳統手工炭焙的火工表達，是現代科技無法替代的重要工藝。早在和星巖品牌誕生之前，創始人張毅的焙茶水平在武夷山就已經小有名氣了。他出身制茶世家，自少年時便四方學習，集百家之所長，在不斷的實踐中完善了技藝，可通過焙火固條索、止發酵、定香氣、調湯色、散雜味、防霉變、延久存，呈現巖茶最好的狀態。

張毅對自己的制茶天賦倒也直爽不推脫，有的關鍵點只要他看過一次就能得悟，比如有次他看一位非遺傳承人焙茶的手法，突然悟到自己常用焙茶方法的不足，回去后便嘗試改進，成品質量果然又得到了提升。

每年天氣最熱的7、8月，也是焙茶最忙的時節，張毅常常與其他焙茶人一起在焙坊內經歷漫長的蒸熬。焙茶也有多道工序，分為“打焙、蓋灰、上焙、翻焙、嘗火、下焙、晾茶”等。每道工序都是十分繁瑣的過程。焙茶人要熬著酷暑和炭火的雙重夾擊，非一般人所能忍受。

打焙：外在轟轟烈烈，內則細膩謹慎

打焙，通俗講就是生灶，要將燒著的炭打碎拍均勻。彼時的焙坊里是真正意義上的“熱火”朝天，室溫高達100多攝氏度，離灶源越近溫度越高，人沒有防護服待兩分鐘皮膚就會被灼傷。待打焙結束馬上蓋灰，焙茶是不能見明火的，一粒火星甚至會毀掉一籠茶，因此要用炭灰覆蓋在打焙好的炭火上。

蓋灰的過程最講究的是刮灰，將灶內炭堆刮得光滑圓順，切不可刮成斗笠尖狀，這是一樁巧工。若打焙和蓋灰做得好，一灶炭能燒半個月以上。灰蓋好后，并不急于上焙，要等10個小時以上，等待木炭完全燃燒穩定。

打焙是基礎，卻也需要十足穩定性，讓火勢由明轉暗，同時保持火勢勻整平和，方能持續達到焙火所需的溫度標準，使炭火與茶葉交融出的細膩與個性。

上焙：耐力、體力和經驗的極端考驗

茶葉放置在竹制的焙籠里，將焙籠放置在炭灶上的過程就是上焙，看似簡單卻也暗藏玄機，是對焙茶人耐力、體力和經驗的三重考驗。

根據每款茶的不同階段、不同狀況，需要給到足夠充分的焙火時間及不間斷的看護。焙茶時間根據要求長短相差很大，從六七個小時到三四十個小時不等，這期間翻焙是必不可少的，一般30到50分鐘翻焙一次，因此有些茶焙一次，只翻焙就能多達四五十次，而且24小時不可間斷，個中辛苦只有焙茶人自己知道。

嘗火：茶客之樂事，卻是焙茶人心里苦

嘗火通俗講也就是喝茶，在好茶者眼中這等樂事，卻是焙茶人最苦的差事了。茶葉在翻焙的過程中要不斷喝著，目的在于隨時了解茶葉的變化，那么為何叫做嘗火呢？

即使是從市面上買回、經過放置的巖茶，有的喝起來也會覺得火氣大，況乎剛焙的茶？想像一下就能體會了。焙茶人喝到嘴里會產生灼燒的感覺，而且要不停地喝，難怪張毅會說，我們焙茶人都是鐵齒銅牙！

等到火工做透做足，焙火環節就算大功告成了。然而這并不代表此時這茶就能喝了，好茶要等。還有最后一道工序是晾茶，要讓從100多攝氏度高溫下來的茶葉在通風的環境下自然清涼下來，這個最簡單的工序一點也急不得，如果沒有涼透，茶葉就會生出悶氣、油氣，變得容易返青。好茶不易得，處處容不得大意。

蛤蟆背，是茶葉炭焙充分、技術掌握好會出現的一種外觀特點。當你在品用“和星巖”時，葉底中的蛤蟆背便能告訴你張毅等焙茶人經歷的故事——免不了的高溫坊，躲不開的灼燒感，如鳳凰涅槃般的火工之苦，只為做出一泡口感滋味絕佳的武夷巖茶。

焙茶人的匠心和認真，鑄成了和星巖真誠的品牌形象，也書寫著一代焙茶人的光輝歲月，足以令茶客致以感動與尊重。