十九世紀(jì)末,一個(gè)叫馬克西姆·加雅爾的紳士在皇家大道三號(hào)開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪并以自己的名字命名。1893年5月21日,馬克西姆餐廳誕生了。很快,餐廳便成了巴黎上流社會(huì)年輕人經(jīng)常餐會(huì)的“俱樂(lè)部”。俄國(guó)的大公爵、南美的富翁、德國(guó)與荷蘭的男爵紛紛來(lái)此饗宴。
    一個(gè)世紀(jì)之后，法國(guó)著名的時(shí)裝大師皮爾·卡丹先生花巨資將它買(mǎi)下，并馬上開(kāi)始了海外擴(kuò)張計(jì)劃，而令人驚訝的是，擴(kuò)張計(jì)劃首選中的城市既不是歐州之都倫敦，也不是美國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心紐約，他將這家分店開(kāi)在了北京。餐廳古典高雅的木雕，別致的粟樹(shù)葉形吊燈，富有傳奇色彩的壁畫(huà)，望不到盡頭的水晶玻璃鏡，顧客就是上帝的服務(wù)宗旨和純正的法國(guó)大菜吸引無(wú)數(shù)達(dá)官貴人和政界、商界、演藝界人士、成為他們聚集的場(chǎng)所。皮爾·卡丹先生并非是要單純地向中國(guó)人推介法式大餐，他更熱心向中國(guó)人介紹法國(guó)的生活方式，介紹一種全新不同于中國(guó)傳統(tǒng)的文化。他通過(guò)馬克西姆向剛剛開(kāi)放的中國(guó)傳播歐陸文化的精神，傳播西方藝術(shù)的精華和現(xiàn)代生活的品味。很多人就是通過(guò)馬克西姆真正親身體驗(yàn)到什么是歐洲上流社會(huì)的生活，什么是沙龍文化，什么是“貴族”和“藝術(shù)”。
    馬克西姆有百年歷史，法新社稱(chēng)之為“最著名的法國(guó)餐廳”皮爾·卡丹先生稱(chēng)之為“生活的藝術(shù)”，它被法國(guó)政府列為文物加以保護(hù)。時(shí)至今日，巴黎“馬克西姆”已不僅僅是法國(guó)餐飲業(yè)的最高標(biāo)志，而且已世界聞名，成為由皮爾·卡丹所設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)的旅館、花店、高級(jí)男裝、女裝、男女皮鞋、皮具系列、男女飾物、佩件、餐具、食品、煙化妝品等500余種精品的商標(biāo)，它已成為代表歐洲時(shí)尚的象征。